Risotto with mascarpone and ham Altadehesa

Ingredientes

(Español)
  • 50 g mantequilla.
  • Una cucharada de aceite de oliva.
  • Tres cucharadas de mascarpone.
  • Una cebolla pequeña y un ajo.
  • 300 g de arroz carnaroli (o bomba).
  • 300 ml de vino blanco.
  • 1,2 l de caldo vegetal.
  • 80 g de jamón ibérico Altadehesa.
  • Perejil picado.

Preparación

(Español)

Pochamos la cebolla picada fina y el ajo en un poco de mantequilla y aceite 8-10 min. Añadimos el arroz y removemos, vertemos el vino y dejamos evaporar (2-3 min).

Vertemos el caldo caliente, cazo a cazo, esperando a que se evapore el anterior. Removemos durante unos 20 min, hasta que el arroz esté al dente y cremoso. Rectificamos de sazón (ojo, que el caldo suele ser salado), cubrimos y dejamos reposar 2-3 min. Espolvoreamos con un poco de perejil picado, añadimos el mascarpone y removemos.

En el plato decoramos con escamas de jamón ibérico crujiente, que prepararemos horneándolo a 200º sobre papel de horno, enfriándolo y fragmentándolo en trocitos.

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